{"id":9518,"date":"2020-12-08T08:13:00","date_gmt":"2020-12-08T11:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.onnoideas.com.ar\/cliente\/?p=9518"},"modified":"2020-12-08T08:59:56","modified_gmt":"2020-12-08T11:59:56","slug":"los-antiguos-el-pueblo-de-santa-cruz-que-se-modernizo-con-la-cereza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.onnoideas.com.ar\/cliente\/provinciales\/recorremos-santa-cruz\/los-antiguos-el-pueblo-de-santa-cruz-que-se-modernizo-con-la-cereza\/","title":{"rendered":"Los Antiguos, el pueblo de Santa Cruz que se moderniz\u00f3 con la cereza"},"content":{"rendered":"\n

A\u00f1o 5 \/ Edici\u00f3n XXXX \/ Caleta Olivia \/ 08-12-2020 \/ ISSN 2422-7226 <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Denominada\nla capital nacional de la fruta, se produce la cereza m\u00e1s austral del mundo. La\nciudad ha crecido en habitantes y posibilidades de trabajo, pero no tanto en\ninfraestructura.<\/p>\n\n\n\n

Los\nAntiguos, a 2150 kil\u00f3metros de Buenos Aires, en el extremo noroeste de la\nprovincia de Santa Cruz, es una peque\u00f1a ciudad que ofrece hermosos paisajes\nlacustres y monta\u00f1osos, donde la pesca, el rafting o el kayak, la visita a las\nhuertas de frutas finas o el trecking y la recorrida por cuevas con pinturas\nrupestres son atractivos interesantes para los turistas, pero tambi\u00e9n lo es una\ndeliciosa gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de\neste circuito est\u00e1n los productos regionales de los cuales la cereza es la\nestrella (entre frutillas, frambuesas y grosellas). Siempre lo fue, pero desde\nhace unos a\u00f1os, con una modernizaci\u00f3n de variedades, que permiti\u00f3 afianzarse\ncomo la m\u00e1s austral del mundo y una estructura de procesos de primer nivel, la\ncereza antig\u00fcense se gan\u00f3 un lugar en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Desde este\npueblo, que seg\u00fan el censo de 2010 tiene 3.300 habitantes (se estima que hoy\ndebe haber ya 5000) se produce entre el 15 y el 20% de la cereza argentina. Por\nsi queda alguna duda de su protagonismo, en la entrada a la ciudad hay una mano\ngigante que sostiene un racimo de cerezas, y en otro de los circuitos una\nbandeja repleta de este fruto. De hecho, es la Capital Nacional de la Cereza.<\/p>\n\n\n\n

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La zona tiene en producci\u00f3n unas 260 hect\u00e1reas de las que se obtienen unas 1100 toneladas de cerezos.<\/strong> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La zona\ntiene en producci\u00f3n unas 260 hect\u00e1reas de las que se obtienen unas 1.100\ntoneladas de cerezos. \u201cLos Antiguos tiene el clima ideal para producir cereza:\nmuchas horas de fr\u00edo en el invierno, es un fruto que requiere m\u00e1s de 1000 horas\nde fr\u00edo y ac\u00e1 hay 3000, necesita primaveras no muy fr\u00edas y heladas no tan\nfuertes, algo que est\u00e1 garantizado por la influencia del lago Buenos Aires que\nhace de buffer, pero adem\u00e1s, es importante que no llueva en la \u00e9poca de cosecha\n(30 mm promedio de diciembre a febrero, 300 mm en total durante el a\u00f1o) porque\nel fruto absorbe el agua y como la piel es muy fina revienta, por eso, Los\nAntiguos es sin\u00f3nimo de cereza, tenemos una bendici\u00f3n clim\u00e1tica\u201d, resumi\u00f3 el\nproductor y asesor Federico Guerendiain, que vive desde 1993 en la ciudad y,\nadem\u00e1s es tesorero de la Cooperativa Frut\u00edcola El Oasis, que nuclea a varios\nproductores de la zona.<\/p>\n\n\n\n

Cuando\nlleg\u00f3, hace casi 30 a\u00f1os, el censo hab\u00eda cuantificado 1600 habitantes. Hoy\ncalculan 200% m\u00e1s a lo que hay que agregar el movimiento de trabajadores\ngolondrina que llegan desde varios puntos del pa\u00eds en el verano.<\/p>\n\n\n\n

El 60% de\nlo que produce la Cooperativa (el r\u00e9cord fue en 2018\/19 con 300 toneladas) se\nexporta, pero nada se descarta. Incorporaron maquinaria para industrializar\ncerezas con defectos y hacen cerezas al marrasquino para decoraciones, tortas y\nhelados. \u201cEsto nos permiti\u00f3 trabajar todo el a\u00f1o, de enero a marzo con la fruta\nfresca y de marzo a diciembre con esto, nada se tira\u201d, cont\u00f3 Guerendia\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Otro que\nlleg\u00f3 \u201cde grande\u201d a Los Antiguos (quiero decir que no naci\u00f3 all\u00ed), es Alejandro\nZimmermann, creador y presidente de R\u00edo Alara, una productora, empacadora y\nexportadora de cerezas que surgi\u00f3 a fines de los 90 y en 2004 abri\u00f3 otra\nplantaci\u00f3n y planta de proceso en Mendoza, para producir primicia. C\u00f3mo \u00e9l dice\n\u201cme enamor\u00e9 de la ciudad y de las posibilidades que hab\u00eda, vi la oportunidad de\nhacer un emprendimiento y posicionar la zona como referente en cerezas de\ncalidad mundial\u201d.\n\nEn el caso de R\u00edo Alara el 65-70% se exporta, es\nel objetivo principal de la empresa, y lo que queda para el mercado interno es\npara fresco o para industrializar.\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n

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Alejandro Zimmermann, creador y presidente de R\u00edo Alara, una productora, empacadora y exportadora de cerezas.<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Evoluci\u00f3n productiva<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hace unos\na\u00f1os, pensando en lo comercial, hubo que hacer un cambio varietal importante en\ncasi todas las plantaciones de la zona. \u201cLos Antiguos siempre se caracteriz\u00f3\npor ser la cosecha m\u00e1s austral del mundo, pero en 2000 salieron al mercado\nvariedades tard\u00edas que se empezaron a sembrar en otras regiones y pa\u00edses (por\nejemplo, Chile) y cuando lleg\u00e1bamos a los mercados ya estaban inundados con\nestas otras cerezas, por eso, para seguir manteni\u00e9ndonos con ese diferencial\nhicimos una reconversi\u00f3n varietal, pero tambi\u00e9n se agreg\u00f3 el riego por goteo y\nel fertirriego, que hizo todo m\u00e1s eficiente\u201d, cont\u00f3 Guerendia\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed,\npasaron de 600 plantas por hect\u00e1rea a 1200 o m\u00e1s, logrando pasar de 5000 a\n10.000 kilos por hect\u00e1rea. Son plantas m\u00e1s chicas y f\u00e1ciles de manejar\nreduciendo el riesgo de los cosecheros, pero lo m\u00e1s importante es que se pueden\ncosechar m\u00e1s tarde.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos\nproductores, a\u00fan los m\u00e1s chicos de 1 o 2 hect\u00e1reas entendieron que hay que\nhacer un manejo integrado y profesional para no quedarse afuera del negocio\u201d,\ncont\u00f3 el productor y asesor cooperativo.<\/p>\n\n\n\n

En lo que\nrespecta a la postcosecha, en el galp\u00f3n de empaque tambi\u00e9n se incorporaron\nnovedades. \u201cUna l\u00ednea italiana computarizada nos permite clasificar r\u00e1pida y\neficazmente las cerezas por color y calibre, por ende, con la misma gente hoy\npodemos procesar el doble de kilos que antes\u201d, dijo Guerendia\u00edn. Tambi\u00e9n es\nimportante el empaque con una atm\u00f3sfera controlada que alarga los d\u00edas de la\nfruta ya cosechada y permite llegar a destinos como China en barco (sin\nnecesidad de avi\u00f3n), abaratando los costos y ganando en rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n

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Fernando Manavella, de la Agencia de Extensi\u00f3n Rural Los Antiguos.<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fernando Manavella<\/strong>, de la Agencia de Extensi\u00f3n Rural Los Antiguos, destac\u00f3 que \u201cal principio se implantaron variedades de pulpa clara, piel sensible al tacto y dif\u00edciles de transportar, por eso, el recambio varietal tambi\u00e9n busc\u00f3 cerezas de pulpa oscura y piel firme\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En el caso\nde Zimmermann, con la incorporaci\u00f3n de Mendoza extendieron la \u00e9poca de cosecha:\nall\u00e1 cosechan hasta Navidad. En tanto que desde entonces hasta mediados de febrero\ncosechan en Los Antiguos.<\/p>\n\n\n\n

El gran\nproductor de cerezas del hemisferio sur es Chile, que desembarca en los\nmercados en contra estaci\u00f3n con grandes vol\u00famenes. Por eso, Zimmermann pondera\nla estrategia de la calidad: \u201cNosotros no podemos competir con volumen, pero s\u00ed\ncon calidad\u201d. Y, de hecho, asegura: \u201cHe probado muchas cerezas de varios\nlugares, soy muy cerecero y te puedo asegurar que la de Los Antiguos es la m\u00e1s\nrica del mundo, adem\u00e1s es casi org\u00e1nica, muy sana y especial\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa cabeza\nde los productores cambi\u00f3, antes era m\u00e1s sui generis, complementaria de otra\ncosa, pero hoy, para muchos, es el principal ingreso, han invertido y siguen\ninvirtiendo, se dieron cuenta que pueden vivir de esto\u201d, dijo Guerendia\u00edn. Un\ndato importante pensando en una provincia donde el trabajo p\u00fablico tiene gran\npeso.<\/p>\n\n\n\n

Oportunidades de trabajo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Indefectiblemente,\nla evoluci\u00f3n productiva ha ido cambiando el movimiento de una ciudad\/pueblo muy\nchico. \u201cEs una actividad muy dependiente de la mano de obra, pens\u00e1 que se\ncosecha todo a mano y son frutos de 10-12 gramos, para hacer un kilo necesitas\n100 cerecitas\u201d, cont\u00f3 Guerendia\u00edn. Y agreg\u00f3: \u201cEsto favorece que muchos j\u00f3venes\nde Los Antiguos que durante el invierno est\u00e1n estudiando en otras provincias,\nhagan una changa en el verano, cuando vienen a visitar a sus familias\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Algunos se\nvan a la universidad en Comodoro Rivadavia, a 450 km., pero otros se van a\nBuenos Aires, La Plata o C\u00f3rdoba, depende de si tienen alg\u00fan conocido. \u201cTe\ndir\u00eda que el 90% de los socios de la Cooperativa son nacidos ac\u00e1, algunos son\nya hijos que ven\u00edan de chicos con sus padres, y algunos ya tienen sus propias\nplantaciones\u201d, cont\u00f3 Guerendia\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Los\ncosecheros vienen de Tucum\u00e1n, Mendoza, Santiago del Estero, etc. \u201cEso hace que\ncada campa\u00f1a se demanden alquileres, se muevan los fletes cortos, las casas de\ncomida, la cereza genera un gran impacto en la ciudad\u201d, relat\u00f3 Guerendia\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa cereza\nse cosecha en el verano, pero da trabajo todo el a\u00f1o, por lo que genera muchas\noportunidades\u201d, coincidi\u00f3 Zimmermann. Y agreg\u00f3: \u201cNosotros somos una Pyme que\napuesta a generar oportunidades para que la gente se quede, de hecho, cada vez\ntenemos m\u00e1s gente local que quiere trabajar en la producci\u00f3n de cerezas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto\nes que cuando la segunda semana de enero se hace la fiesta nacional de la\ncereza vienen turistas de todos lados. Calculan que se reciben unos 20.000\nvisitantes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchos, en\nesos d\u00edas, alquilan su casa o su piecita, venden comida, es un aguinaldo m\u00e1s\u201d,\ndijo el cooperativista.<\/p>\n\n\n\n

Ambientalismo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como en otras\nprovincias y municipios, los problemas con la aplicaci\u00f3n de agroqu\u00edmicos no\ntardaron en llegar. En este caso (en otros casos tambi\u00e9n), producto de una\ndesorganizaci\u00f3n urbana, un crecimiento sin control de las edificaciones\nfamiliares que van \u201carrinconando\u201d a las chacras en producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Manavella\nmarc\u00f3 un crecimiento de la ciudad descontrolado. \u201cLa producci\u00f3n creci\u00f3\nmuch\u00edsimo, incluso con plantas de proceso y empaque del primer mundo, pero\nfuera del campo y la planta el crecimiento no ha sido al mismo ritmo\u201d, apunt\u00f3.\nA la d\u00e9bil conectividad, le sum\u00f3 el interconectado el\u00e9ctrico y un hospital que\nno tiene quir\u00f3fano, entre otras cosas.<\/p>\n\n\n\n

El tema es\nque este crecimiento descontrolado se pudo haber evitado. Reci\u00e9n en 2019 se\npuso en vigencia un Plan de Ordenamiento Urbano Ambiental que estaba desde 2015\npara ser discutido y aprobado.<\/p>\n\n\n\n

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Cerezos en flor.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cEl plan es\nmuy bueno, pero tard\u00f3 en ponerse en pr\u00e1ctica, y en todo este tiempo se fueron\nloteando chacras sin control, donde se construyeron viviendas y hoy tenemos un\nproblema con ambientalistas y con la gente que se manifiesta en contra del uso\nde fitosanitarios\u201d, lament\u00f3 Manavella. El asunto lleg\u00f3 incluso a denuncias contra\nlos que estaban aplicando.<\/p>\n\n\n\n

Desde el\nINTA est\u00e1n trabajando con ensayos para cuantificar derivas y asesorando a\nproductores en buenas pr\u00e1cticas. \u201cVimos que con cortinas no hay deriva fuera\ndel lote y sin cortinas la deriva puede ser de 3-4 metros, pero todo eso lleva\ntiempo, hay que generar los datos y luego difundirlos, explicarlos, que es la\nparte m\u00e1s dif\u00edcil\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Lo que\nfalta y los desaf\u00edos Zimmermann destac\u00f3 algunos cambios desde que lleg\u00f3 a la\nciudad hace 20 a\u00f1os: \u201cSe hizo una costanera, se asfalt\u00f3, incluso con caminos\nque llegan a algunas chacras que es importante para que la fruta no vaya a los\nsaltos y pierda calidad, tambi\u00e9n creci\u00f3 en hoteler\u00eda e inmobiliaria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entre las\ncosas que faltan, para los consultados por Clar\u00edn Rural, uno de los temas es la\ninfraestructura. \u201cCon la intendencia tenemos muy buena relaci\u00f3n (N de la R: el\nintendente es Guillermo Ram\u00f3n Mercado, del PJ), pero hay obras que dependen de\nla provincia como los canales de riego y ah\u00ed estamos m\u00e1s complicados, porque\nhace unos a\u00f1os que no se invierte en eso, tenemos un lago enorme, dos r\u00edos\ncaudalosos y no tenemos agua para regar\u201d, opin\u00f3 Guerendia\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco hay\nbanda ancha ni fibra \u00f3ptica, apenas hay 2G y un solo proveedor de internet.\n\u201cHoy, con casi todos los tr\u00e1mites digitalizados se nos complica\u201d, lament\u00f3\nGuerendia\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

\u201cYo creo\nque en la zona hay potencial todav\u00eda para poder seguir creciendo, mejorando el\nmanejo y las plantaciones ya existentes, o renovando variedades para aumentar\nproductividad, pero tambi\u00e9n sumando superficie, no s\u00e9, 500-1000 hect\u00e1reas, \u00bfpor\nqu\u00e9 no?\u201d, evalu\u00f3 Zimmermann.<\/p>\n\n\n\n

Pero no es\nun cultivo sencillo. Tarda 4-5 a\u00f1os en dar los primeros frutos comerciales,\npero antes que eso hay que armar las cortinas de \u00e1lamos, y las mallas\ncortaviento artificiales, es una inversi\u00f3n importante que no pueden afrontar\nlos productores solos. Se requiere, como en otras producciones regionales de la\npromoci\u00f3n o ayuda por parte del Estado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTodas estas producciones, como la nuestra, son promotoras de trabajo, invitan a los j\u00f3venes a que se queden en sus pueblos y ciudades o, a algunos de los que se van, para que vuelvan\u201d, opin\u00f3 Zimmermann. Y cerr\u00f3: \u201cHay cosas para corregir, no podemos perder una oportunidad de seguir apostando\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: El Diario Clar\u00edn<\/strong> 06\/12\/2020 6:50.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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